Risotto con Spigola e Rucola

RISOTTO CON SPIGOLA E RUCOLA

 

Ingredienti per sei persone:

350 gr. di riso, 2 spigole di circa 300 gr. ,2 mazzetti di rucola,  1 limone - una costa di sedano,1 carota ,1 cipolla, 1 pomodoro maturo , 2 spicchi d'aglio, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco , 1 dl panna da cucina, 30 gr di burro - olio d'oliva

 Lavate e pulite bene le spigole, privandole dell’interiore. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15'. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.

Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con tre cucchiai di olio d'oliva; poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare Coprite con due tre mestoli di brodo di pesce.

Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente Alla panna unite la scorza del limone grattugiato e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe

Amalgamate la salsa al risotto quasi cotto, unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima